Das Dampfschwein auf der Louisenstraße

Zugegeben, der Name »Dampfschwein« klingt etwas brachial, aber wenn man weiß, was sich dahinter verbirgt, dann ist er mehr als passend für den neuen Food-Store auf der Louisenstraße in der Neustadt. Denn im Dampfschwein werden seit Anfang Mai Brötchen mit besonderem Inhalt an hungrige Gäste gebracht.

Auf den ersten Blick scheinen es Burger zu sein, die hier über den Tresen gereicht werden. Aber der Schein trügt, denn zwischen den beiden Brötchenhälften befindet sich keine Fleischbulette, sondern feinstes und gezupftes Fleisch. Dieses hat bis zum Verzehr-Zeitpunkt schon einen aufwändigen Bearbeitungsprozess hinter sich. Denn bevor es gezupft und als »pulled pork« angerichtet wird, hat das Schweinchen etwa 12 bis 14 Stunden im Dampf eines Barbecue-Smokers verbracht, was für den neuen Laden nicht nur namensgebend, sondern neustadtweit auch Alleinstellungsmerkmal ist. Nachdem das Fleisch durch das schonende Garen unglaublich zart und weich geworden ist, wird es dann in bester Barbecue-Tradition mit ein paar flotten Handgriffen auseinandergerissen, mit BBQ-Sauce und hausgemachtem Apfel-Krautsalat angerichtet und ins Brötchen gepackt. Auch die Brötchen sind hausgemacht und in drei verschiedenen Arten, nämlich als Laugen-, Roggen- oder Weizenbrötchen, erhältlich.

Neben dem auch optisch interessanten Herstellungsprozess ist bei jeder Bestellung auch der Entertainment-Faktor des Dampfschweinpersonals beachtlich. Dampfschwein-Frischlingen wird vor der Bestellung auf lockere Weise die Speisekarte erklärt und bei der Suche geholfen. Das Angebot ist überschaubar aber wohl gewählt. Zur Auswahl stehen der klassische Dampfschweinburger (4,80 Euro) und ein mit intensiv geräuchertem Bauchfleisch gefüllter Bauchschweinburger (4,80 Euro). Wer kein Schweinefleisch mag, für den gibt es mit dem Bullenburger (5,80 Euro) auch eine Rindfleischvariante.

Alle verwendeten Zutaten stammen im Dampfschwein aus regionaler Züchtung oder regionalem Anbau. Und auch bei der Einrichtung des Pulled Pork Foodstores legen die Hüter des Dampfschweins Wert auf Nachhaltigkeit. Darum wurde bei der Inneneinrichtung auf neues, CO2-relevantes Mobilar verzichtet. Durch Upcycling sind so beispielsweise aus alten Euro-Paletten trendige Sitz- und Essgelegenheiten sowie aus Blechbüchsen Lampen und Vasen entstanden, die dem Laden seinen ganz eigenen Charme verleihen.

Neben wechselnden Tages- oder Wochenspecials wird derzeit noch an zusätzlichen Angeboten wie Suppen und Salaten gefeilt. Für Freunde der vegetarischen Ernährung wurde schon jetzt der Keinschweinburger fest ins Programm aufgenommen, bei dem Tofu statt des Fleisches ins Brötchen kommt.

Mit Volldampf gehen die Dampfschwein-Jungs auch den Punkt Catering an. Mit ihrer mobilen Variante machen sie aus Party, Geburtstag oder Firmenfeier eine schweinisch gute Sause.
K. Rach

Dampfschwein, Louisenstraße 26, 01099 Dresden, Telefon 8103197
Mo bis Do 11 bis 14 und 17 bis 22 Uhr, Fr 11 bis 14 und 17 bis open end, Sa 13 bis 24 Uhr, So 17 bis 22 Uhr
www.dampfschwein.de